I NOSTRI MENÙ DEGUSTAZIONE
I PERCORSI DEGUSTAZIONE, PER LA LORO COMPLESSITÀ, SI INTENDONO PER TUTTI I COMMENSALIUN VIAGGIO IN PUGLIA
Un percorso di prodotti e idee legati alla mia terra d’origine
reinterpretati secondo la mia filosofia
Riso, cozze e patate
Seppia nera!
Tagliolini cime di rapa, cicala di mare, bottarga e primo sale (come i noodles)
Tortelli di grano arso in farcia di braciole di cavallo e spuma al pecorino
L’agnello della mia terra (dedicato a Michele Varvara)
Panna cotta alle mandorle, gelato all’olio extravergine e gelée di fichi
€

PROFUMO DI MARE
Un percorso di piatti ispirati a ciò che amo di più e che mi rappresenta
King crab, finocchio, arancia e caviale
Triglia, carciofi e pecorino
Risotto curcuma e zucca, sgombro e citronella
Cappelletti al cavolfiore, anguilla affumicata, brodo di tonno secco
Scampo semifritto, radici e tuberi con salsa bernese al burro nocciola
Morone al cartoccio, pepe verde e cavolo cappuccio rosso all’aceto di lampone
Chiccocremoso al mascarpone e cuore al caffè, tapioca al cacao
€

MENÙ NO MENÙ
Un viaggio di 8 sapori, contrasti e colori secondo la mia passione e intuizione € 190
Con 5 vini abbinati a cura del nostro Sommelier €